La polenta est le choix idéal lorsque vous souhaitez vous aventurer en dehors de votre dîner de pâtes et de légumes. Prenez une page de «Great Chefs Cook Vegan» pour un plat de printemps tout simplement délicieux. Polenta grillée 5 1⁄2 tasses d'eau1 cuillère à soupe de sel 1 tasse de polenta à grain moyen2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus encore Ragoût de haricot frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées14 tasse d'oignon émincé2 2 types tels que flagolets, haricots noirs, pois noirs, limas ou haricots canneberges) Sel kasher au goût1 / 2 livre de haricots verts ou haricots fins 2 cuillères à soupe d'échalote finement coupée en dés : Le pop-corn est bon pour vous Sauce tomate-olive cerise Huile d'olive1 tasse de tomates cerises coupées en deuxSaleur et poivre au goût2 cuillères à soupe d'échalotes coupées en dés 3 cuillères à soupe d'olives noires tranchées préparer la polenta grillée: Dans une casserole à fond épais, porter l'eau et le sel à ébullition à feu vif. Ajouter la polenta lentement, en fouettant continuellement. Baisser le feu et laisser cuire encore 20 minutes en fouettant souvent. Ajoutez encore 1/2 tasse d’eau au besoin, environ toutes les 20 minutes pour que votre peau reste lisse et humide. La chaleur doit être basse pour que la polenta mijote à peine. Lorsque vous fouettez, assurez-vous d’atteindre le fond de la casserole pour éviter que la polenta ne brûle. Pour les besoins de la cuisson, la polenta doit être un peu plus épaisse que si vous la serviez tendre. Versez 2 cuillères à soupe d'huile et dégustez. Verser la polenta sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée - elle devrait avoir environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Refroidissez pendant la nuit puis coupez la polenta en triangles. Allumez le gril 30 à 40 minutes avant la cuisson. Lorsque les braises sont brisées, rouges et rougeoyantes, badigeonnez les deux côtés de la polenta avec de l'huile et grillez les triangles pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez de belles marques. Retournez la polenta et faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur sur le second côté et que la polenta soit très chaude. PLUS DE BETTY: Recettes de cocktails rétro Pour préparer le ragoût de haricots frais: Pour chaque type de haricot, chauffer une casserole moyenne à feu moyen pendant 2 minutes. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile dans chaque casserole et divisez l'oignon, l'ail et le thym. Faire sauter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les haricots en coquille (encore une fois, en cuisant chaque variété séparément) et cuire quelques minutes en remuant pour les enrober d'huile. Ajouter le sel et l'eau pour couvrir 2 pouces. Laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Le temps de cuisson varie en fonction des types de haricots utilisés. Décorez s'ils sont cuits.) Retirez du feu, puis laissez refroidir les haricots dans le liquide de cuisson.Lorsque les haricots cuisent, blanchissez les haricots verts dans un grand eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté mais toujours al dente. Transférer les haricots verts sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir. Égoutter les haricots en coque en réservant le liquide de cuisson. Chauffer une grande sauteuse à feu vif pendant 1 minute. Incorporer l'huile restante, ajouter les haricots verts et l'échalote à la poêle. Ajoutez les haricots en coquille et mélangez doucement en prenant soin de ne pas les écraser. Ajouter environ 1/2 tasse de jus de cuisson de haricots en grappe dans la casserole pour humidifier le ragoût. Goûtez pour assaisonner et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Ajoutez le basilic et le persil d'opale juste avant de servir. Pour faire la sauce tomate-olive cerise: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen vif pendant 1 minute. Ajouter les tomates et assaisonner avec du sel et du poivre. Laissez les tomates sauter et grésiller dans la casserole. Ajouter l'échalote et les olives noires; mélanger. Assaisonner au goût avec du jus de citron et ajouter le persil et le basilic à la dernière minute. Comment préparer une assiette: Disposez le ragoût de haricots frais au fond d'un bol ou d'une assiette peu profond. Garnir de polenta grillée et d'une cuillère de sauce tomate cerise-olive sur et autour des haricots et de la polenta. Terminez avec quelques brins de persil plat. 4 portions. PLUS DE BETTY: Construisez une garde - robe chic de printemps, conçue par Great Chefs TM Cook Vegan par Linda Long. Réimprimé avec la permission de Gibbs Smith, gibbs-smith.com
