Les nutritionnistes ont passé les dernières décennies à essayer de dissuader les Américains de consommer des graisses saturées telles que le beurre, le saindoux et même l'huile de noix de coco, mais leurs efforts n'ont pas été aussi fructueux. La campagne de lutte contre les maladies cardiovasculaires a eu l'effet inverse. Le tour de taille américain s'est élargi et le pays souffre d'une épidémie de diabète de type 2. Un nouveau rapport préparé pour l'American Heart Association explique pourquoi. Les mangeurs conscients des matières grasses consommant moins de graisses saturées ont souvent remplacé les graisses malsaines par des glucides raffinés et des sucres.
Les Américains se tournent vers des aliments riches en calories et peu nutritifs pour satisfaire leur besoin de calories, selon des chercheurs du Dr Frank M. Sacks, professeur de prévention des maladies cardiovasculaires à la Harvard TH Chan School of Public Health.
L’équipe du Dr Sacks a examiné quatre essais «fondamentaux» menés dans les années 1960. Les études ont porté sur des participants ayant réduit leur consommation de graisses saturées et les ayant remplacées par une huile végétale riche en graisses polyinsaturées. La graisse de substitution était principalement de l'huile de soja sans gras trans.
La substitution a abaissé la maladie coronarienne des participants de 29%. Ce résultat est similaire à l’avantage de prendre une statine pour réduire le cholestérol.
Une étude ultérieure a suivi 252 Britanniques victimes de crises cardiaques. Ils ont suivi un régime alimentaire faible en gras et riche en glucides, comme des farines et des sucres raffinés et faibles en fibres. Ce sont des glucides qui favorisent la prise de poids et le diabète, deux facteurs de risque majeurs des maladies cardiaques. Leur régime riche en glucides ne fait pratiquement aucune différence en cas de crise cardiaque future. Leur taux de cholestérol n'a été réduit que de 5%.
Des études menées en Amérique du Nord et en Europe ont montré que les gens réduisaient leur consommation de graisses saturées, mais se tournaient vers les céréales raffinées, les jus de fruits, les desserts sucrés et les snacks, les boissons sucrées. L'influence la plus importante sur la santé des participants à l'étude était le type d'aliments qu'ils consommaient à la place des graisses saturées et autres.
Voici quelques conseils émoussés que Sacks a tirés de la recherche: Consommez peu de graisses saturées comme le beurre, les produits laitiers gras, les graisses de bœuf et de porc, ainsi que les huiles de coco, de palme et de palmiste. Remplacez-les par des huiles végétales naturelles riches en polyinsaturés - huiles de maïs, soja, carthame, tournesol, cacahuète, noix et pépins de raisin, a-t-il déclaré. Le chercheur a également insisté sur les avantages pour la santé du canola et de l'huile d'olive, riches en monoinsaturés et en polyinsaturés.
«Le régime alimentaire américain moyen n'est pas très sain», a déclaré le Dr Walter Willett, professeur d'épidémiologie et de nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health. Selon l'enquête nationale sur la santé et la nutrition, près de la moitié des calories du régime américain provient des glucides et 80% de celles-ci proviennent d'amidons raffinés, de sucre et de pommes de terre. Il a décrit la graisse laitière comme «non optimale - pas aussi bon que les graisses végétales, mais pas aussi mauvais que les autres graisses animales. "
"Il n'est pas nécessaire d'abandonner totalement le fromage, mais les produits laitiers doivent être limités à une portion tous les trois jours, et non à trois portions par jour", a déclaré Willett.
